C van courgette

Courgettes (Cucurbita pepo) zijn vruchtgroenten die tot dezelfde familie behoren als meloenen en komkommers. In Nederland is de groene soort, die trouwens heel erg lijkt op zijn neef de komkommer, het meest bekend, maar er bestaan ook gele variëteiten.

De Courgette komt oorspronkelijk uit het gebied rond Mexico, Honduras en Guatemala in Midden-Amerika. Via Spanje kwamen ze in West-Europa terecht. Hoewel wij pas sinds 50 jaar courgettes eten, wordt de groente langzaamaan ook bij ons een vaste waarde in het groenteaanbod. De courgette wordt als groente gegeten en geoogst voordat hij volledig rijp is. Het vruchtvlees heeft een milde, vrij flauwe smaak, maar courgettes bevatten wel vitamine A, C, calcium, fosfor en ijzer.

Courgettes zijn verkrijgbaar van februari tot november met topaanvoer in de maanden juli tot september. Goede courgettes zijn maximaal 30cm groot (liefst rond de 10cm), hebben een egale kleur over de hele oppervlakte en zijn vrij van beschadigingen. Ze hebben een gave schil en voelen stevig aan. Het snijvlak mag niet te nat zijn. Zoals andere vruchtgroenten dienen courgettes te worden bewaard op een koele plaats, maar niet in de koelkast. De kleine vruchten waar de bloem nog aanzit worden verhandeld als ‘courgette fleur’ en worden in Frankrijk, Italië en Griekenland als een delicatesse beschouwd. De bloem kan gefrituurd worden gegeten of worden gevuld.

Voor gebruik moet je de courgette grondig wassen. Schillen is niet nodig, maar verwijder wel het kroontje, dit is het afgesneden steelgedeelte. Snij ze daarna in blokjes of schijven volgens het gekozen recept.

Courgettes zijn, zoals de meeste hobby kweekers kunnen beamen een makkelijk te telen groente, die voor een grote opbrengst kan zorgen. Gelukkig kun je ermee alle kanten op: samen met tomaten en aubergines kun je ze in een Provençaalse ratatouille gebruiken, gevuld met gehakt serveer je als gegratineerde ovenschotel, als verfijnde soep passen ze bij een elegant diner en als je ze raspt kun je er heerlijke ‘roesti’s’ van bakken.
Of je volgt het recept dat ik hier geef voor een heerlijke ingemaakte courgette:

Courgette Pickles

Door het inmaken krijgen de courgettes een lekkere zoetzure smaak die uitstekend past bij gebraden vlees of bij een boterham met kaas.

3kg courgettes
3 rode paprika
3 grote uien, geschild
¼ kopje zout
3 kopjes witte wijnazijn
2 kopjes suiker
3 EL honing
1 EL mosterdzaadjes
1/2 tl gemalen kurkuma
½ tl gemalen kruidnagel

Snijd de courgette, uien en paprika in kleine blokjes en doe deze samen in een grote schaal. Strooi hier het zout overheen en laat overnacht trekken. Neem een pan die groot genoeg is voor alle groenten en doe daar de azijn, de suiker, de honing en de kruiden in. Breng langzaam aan de kook en roer tot de suikerkristallen helemaal zijn opgelost.

Doe nu de afgegoten groenteblokjes erbij en laat het geheel 10 min sudderen. Vul het mengsel warm in gesteriliseerde weckpotten, zet deze op hun kop en laat ze afkoelen.

2 Reacties op “C van courgette

  1. l.s.
    Klinkt lekker dit recept van Courgette Pickles. Alleen een vraag; moet je de courgette-mix na het nachtje zouten ook eerst afspoelen voordat je het verder gaat gebruiken? Een kopje zout lijkt me nml nog al veel om mee in te maken.

    • Beste Roy,

      Ik giet de groentenblokjes meestal gewoon in een vergiet af, dat is genoeg om het grootste gedeelte van het zout te verwijderen. Ik heb het artikel aangepast zodat dit duidelijker is. Bedankt voor de tip!

      Succes,
      DD

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s