Tagarchief: courgette

C van courgette

Courgettes (Cucurbita pepo) zijn vruchtgroenten die tot dezelfde familie behoren als meloenen en komkommers. In Nederland is de groene soort, die trouwens heel erg lijkt op zijn neef de komkommer, het meest bekend, maar er bestaan ook gele variëteiten.

De Courgette komt oorspronkelijk uit het gebied rond Mexico, Honduras en Guatemala in Midden-Amerika. Via Spanje kwamen ze in West-Europa terecht. Hoewel wij pas sinds 50 jaar courgettes eten, wordt de groente langzaamaan ook bij ons een vaste waarde in het groenteaanbod. De courgette wordt als groente gegeten en geoogst voordat hij volledig rijp is. Het vruchtvlees heeft een milde, vrij flauwe smaak, maar courgettes bevatten wel vitamine A, C, calcium, fosfor en ijzer.

Courgettes zijn verkrijgbaar van februari tot november met topaanvoer in de maanden juli tot september. Goede courgettes zijn maximaal 30cm groot (liefst rond de 10cm), hebben een egale kleur over de hele oppervlakte en zijn vrij van beschadigingen. Ze hebben een gave schil en voelen stevig aan. Het snijvlak mag niet te nat zijn. Zoals andere vruchtgroenten dienen courgettes te worden bewaard op een koele plaats, maar niet in de koelkast. De kleine vruchten waar de bloem nog aanzit worden verhandeld als ‘courgette fleur’ en worden in Frankrijk, Italië en Griekenland als een delicatesse beschouwd. De bloem kan gefrituurd worden gegeten of worden gevuld.

Voor gebruik moet je de courgette grondig wassen. Schillen is niet nodig, maar verwijder wel het kroontje, dit is het afgesneden steelgedeelte. Snij ze daarna in blokjes of schijven volgens het gekozen recept.

Courgettes zijn, zoals de meeste hobby kweekers kunnen beamen een makkelijk te telen groente, die voor een grote opbrengst kan zorgen. Gelukkig kun je ermee alle kanten op: samen met tomaten en aubergines kun je ze in een Provençaalse ratatouille gebruiken, gevuld met gehakt serveer je als gegratineerde ovenschotel, als verfijnde soep passen ze bij een elegant diner en als je ze raspt kun je er heerlijke ‘roesti’s’ van bakken.
Of je volgt het recept dat ik hier geef voor een heerlijke ingemaakte courgette:

Courgette Pickles

Door het inmaken krijgen de courgettes een lekkere zoetzure smaak die uitstekend past bij gebraden vlees of bij een boterham met kaas.

3kg courgettes
3 rode paprika
3 grote uien, geschild
¼ kopje zout
3 kopjes witte wijnazijn
2 kopjes suiker
3 EL honing
1 EL mosterdzaadjes
1/2 tl gemalen kurkuma
½ tl gemalen kruidnagel

Snijd de courgette, uien en paprika in kleine blokjes en doe deze samen in een grote schaal. Strooi hier het zout overheen en laat overnacht trekken. Neem een pan die groot genoeg is voor alle groenten en doe daar de azijn, de suiker, de honing en de kruiden in. Breng langzaam aan de kook en roer tot de suikerkristallen helemaal zijn opgelost.

Doe nu de afgegoten groenteblokjes erbij en laat het geheel 10 min sudderen. Vul het mengsel warm in gesteriliseerde weckpotten, zet deze op hun kop en laat ze afkoelen.

Advertenties

B van broccoli

Al van buiten kun je duidelijk zien dat broccoli en bloemkool tot dezelfde familie behoren. Het verschil lijkt vooral in de kleur te zitten: meestal is broccoli groen, maar er bestaan ook paarse, gele en witte soorten.

Broccoli is het hele jaar bij supermarkten en groetenboer verkrijgbaar en meestal niet duur. Bewaar broccoli in de koelkast en gebruik hem binnen 2-5 dagen. Maak broccoli schoon door de stengel, blaadjes en roosjes goed af te spoelen. Schil eventueel de ondereinden van de stengels.

Snijd voor het invriezen iets van de houtige steel af. Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de stelen in stukken van 4 cm. Blancheer de broccoli alvorens in te vriezen gedurende 3 min. Ingevroren is broccoli 12 maanden houdbaar.

Oorspronkelijk komt de groente uit Azië en was vooral in Italië bekend. In de 16e eeuw kwam het via Frankrijk ook naar Engeland. In de 18e eeuw werd hij voor het eerst naar de VS geïmporteerd. In Europa wordt hij voornamelijk rond de Middellandse Zee verbouwd, nog steeds vooral in Italië(regio bij Venetië).

Voor het geval het nog niet duidelijk is: Broccoli is niet alleen ontzettend lekker maar ook verschrikkelijk gezond. De groente bevat veel mineraalstoffen en vitaminen. Daarnaast heeft onderzoek aangetoond dat broccoli een van de meest gezonde groenten is die je kunt eten.

Broccoli bevat ook flavonoïden, Idolen, Isothiocyanaten etc. en Sulfophoran, dat bacteriedodend werkt, zoals bijvoorbeeld tegen Heliobacter pylori, de oorzaak van Maagzweren en kankers. Daarbij werkt Sulfophoran in de maagcellen wanneer Antibiotica aan de grenzen van zijn vermogen komt.

Lauwwarme Broccoli-courgette-ui salade

Deze salade is ook heel goed als voorgerecht of, met wat gerookte ham of uitgebakken spekjes, als maaltijdsalade te eten.

1 pond broccoli
1 middelgrote courgette
1 rode ui, in dunne ringetjes
2 EL geroosterde pijnboompitten
4 EL goede olijfolie + extra om de courgette te bestrijken
1 tl mosterd, wat citroensap, peper en zout.

Zet een grilpan op het vuur en laat deze goed heet worden. Snijd dan de courgette in plakken van circa 1cm dikte. Smeer de courgetteplakken vervolgens in met olie en Grill de plakken kort om en om. Breng een grote pan water met een snufje zout aan de kook. Kook de broccoli hierin 3 minuten beetgaar, schep ze uit de pan een leg ze dan even in een bak ijswater. Zo blijft de groente mooi van kleur en knapperig. Schik de roosjes met de plakjes courgette op een mooie schaal en maak dan de dressing van olie, mosterd en citroensap. Giet de dressing over de broccoli en strooi er wat zeezout en wat versgemalen zwarte peper over.

Rara – Rata – Ratatouille

‘Jammer dat we geen geur-tv hebben,’ hoor je als er weer eens een verslaggever op een geurige locatie staat. Vaak genoeg dacht ik: ‘Jaja, het zal wel’. Maar terwijl ik dit typ snap ik in eens wat ze bedoelen: ik vind het inderdaad jammer dat er geen mogelijkheid is om je mee te laten genieten van de mediterrane geuren die in mijn keuken hangen. Ik waan me meteen in de Provence en dat terwijl het buiten weer eens grijs is. Dus mocht je behoefde hebben aan een snufje Zuid-Frankrijk, probeer dan vanavond eens dit recept voor Ratatouille.

Ratatouille is een Frans stoofpotje van verschillende groenten: tomaat, courgette en aubergine, ui en knoflook zijn er altijd wel in te vinden, maar de schotel kent verschillende bereidingswijzen en variaties. De oorsprong van het gerecht ligt volgens Marimar Torres, die een boek over de Catalaanse Keuken geschreven heeft, overigens in het Catalaanse gerecht ‘Samfaina’.

Wij houden heel erg van de zachte smaak van gestoofde knoflook. Daarom doe ik er altijd de losse tenen van een hele bol knoflook, met schil en al, in. Wanneer je de knoflook tijdens het eten uit het schilletje perst heeft hij een heerlijk zachte, zoete smaak die perfect met de andere groenten harmonieert. Ben je bang dat dit te veel knoflook is, gebruik dan gewoon 1-2 teentjes die je pelt en fijn snippert.

Ratatouille

1 ui
1 aubergine
1 courgette
1 (gele) paprika
1 bol knoflook
1 blikje gepelde tomaten
1-EL olijfolie
1 tl rozemarijn
1 tl tijm
zout en peper

Pel en halveer de ui, en snij vervolgens in dunne ringetjes. Snij de aubergine in blokjes van circa 2x2cm, de courgette in dunne halve maantjes en de paprika in reepjes.

Verhit de helft van de olie in een braadpan en bak de ui met de paprikareepjes circa 3 minuten. Schep de groenten uit de pan op een bord. Voeg dan de andere helft van de olie toe aan de lege pan, verhit en bak hierin de courgette en de aubergines circa 4 minuten. Vergeet niet regelmatig om te scheppen om te voorkomen dat het geheel aanbrandt.

Voeg de ui en de paprika weer toe aan de pan. Doe de hele knoflookteentjes met schil en al in de pan. Doe de gepelde tomaten en de kruiden bij de groenten. Schep alles door elkaar en laat de groenten nog 10 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met stokbrood (ook koud!). Of met couscous en pittige worstjes.