Tagarchief: honing

D van Daikon

Daikon is een Japanse Rammenas, een soort reuzenradijs en ziet eruit als een spierwitte winterwortel (niet te verwarren met pastinaak of peterseliewortel). Tegenwoordig kun je in Nederland redelijk makkelijk aan daikon komen.

Rammenas (Raphanus sativus) Rammenas behoort tot de familie van de radijzen. En dat is dezelfde familie als de koolgewassen. Uit oude geschriften en oude afbeeldingen blijkt dat rammenas het een van de oudst bekende gecultiveerde planten is. De oorsprong van rammenas ligt waarschijnlijk in Azië en we denken dat hij al bekend in het oude Egypte bekend was. Zo zijn in de tempel van Apollo in Delphi een gouden rammenas, een zilveren kroot en een loden koolraap afgebeeld. In China worden ze al verbruikt sedert 400 voor Christus en in Azië wordt er nog altijd zo’n 20 miljoen ton per jaar van geproduceerd. Het is dan ook één van de populairste groenten in de Aziatische keuken.

Tot de rammenas variëteit behoren bekende namen als de zwarte rammenas, de rettich en de daikon. Afhankelijk van de soort is ze rond, ovaal of lancetvormig. Er worden rode, roze en bruine ramenassen gekweekt. Rammenas is rijk aan verschillende voedingsstoffen en aan mosterdolie, dat de intensieve smaak veroorzaakt. Rammenasachtigen hebben alle een meer of minder scherpe peperachtige smaak.

Daikon is wit en heeft een peperachtige smaak. Het blad en de steel bevatten meer vitamine C, calcium en ijzer dan de wortel zelf, maar worden hier in het westen zelden gegeten. Daikon is een veelzijdig ingrediënt en wordt vaak geraspt geserveerd (daikon oroshi), bijvoorbeeld met een tempuradip, of ingemaakt. Gehakte Daikon kan ook in dashi gekookt worden, vooral lekker in de winterstamppot.

Let er bij de aankoop van daikon op dat de wortels stevig zijn. Een oud product is gerimpeld en daardoor minder smakelijk om te zien, maar ook om te eten. Wanneer het lof nog aanwezig is, moet het een frisgroene kleur hebben. Met lof is daikon minder lang houdbaar dan zonder. Vandaar dat het meestal zonder te koop is. Zonder lof kan men ze ongeveer 14 dagen in de koelkast bewaren; met lof slechts enkele dagen. 100gr Daikon bevatten gemiddeld maar 18kcal, 24mg calcium en 12mg Vitamine C.

Zelf eet ik daikon net als rettich en radijs het liefst rauw en in dunne plakjes gesneden, maar het is ook erg smakelijk in deze lekkere appel-daikon-salade. Mocht je overigens geen daikon kunnen krijgen dan kun je natuurlijk ook ‘gewone’ rettich gebruiken.

Appel- daikon – salade

Een frisse salade die uitstekend past bij een barbecue of als onderdeel van een buffet.

2 fris-zure appels
1 grote daikon(of rettich)
250gr yoghurt
sap van ½ citroen
1 EL (frambozen)azijn
1 EL honing
1 tl mosterd
2 tl rode vruchten gelei/jam

Meng de yoghurt, azijn, honing, mosterd en jam in een grote kom tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper en voeg naar smaak extra azijn of honing toe. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. Schil de daikon en rasp hem op een grove rasp. Meng de groenten door de dressing en roer goed door zodat de dressing goed verdeeld is. Laat de salade nog 15min trekken.

C van courgette

Courgettes (Cucurbita pepo) zijn vruchtgroenten die tot dezelfde familie behoren als meloenen en komkommers. In Nederland is de groene soort, die trouwens heel erg lijkt op zijn neef de komkommer, het meest bekend, maar er bestaan ook gele variëteiten.

De Courgette komt oorspronkelijk uit het gebied rond Mexico, Honduras en Guatemala in Midden-Amerika. Via Spanje kwamen ze in West-Europa terecht. Hoewel wij pas sinds 50 jaar courgettes eten, wordt de groente langzaamaan ook bij ons een vaste waarde in het groenteaanbod. De courgette wordt als groente gegeten en geoogst voordat hij volledig rijp is. Het vruchtvlees heeft een milde, vrij flauwe smaak, maar courgettes bevatten wel vitamine A, C, calcium, fosfor en ijzer.

Courgettes zijn verkrijgbaar van februari tot november met topaanvoer in de maanden juli tot september. Goede courgettes zijn maximaal 30cm groot (liefst rond de 10cm), hebben een egale kleur over de hele oppervlakte en zijn vrij van beschadigingen. Ze hebben een gave schil en voelen stevig aan. Het snijvlak mag niet te nat zijn. Zoals andere vruchtgroenten dienen courgettes te worden bewaard op een koele plaats, maar niet in de koelkast. De kleine vruchten waar de bloem nog aanzit worden verhandeld als ‘courgette fleur’ en worden in Frankrijk, Italië en Griekenland als een delicatesse beschouwd. De bloem kan gefrituurd worden gegeten of worden gevuld.

Voor gebruik moet je de courgette grondig wassen. Schillen is niet nodig, maar verwijder wel het kroontje, dit is het afgesneden steelgedeelte. Snij ze daarna in blokjes of schijven volgens het gekozen recept.

Courgettes zijn, zoals de meeste hobby kweekers kunnen beamen een makkelijk te telen groente, die voor een grote opbrengst kan zorgen. Gelukkig kun je ermee alle kanten op: samen met tomaten en aubergines kun je ze in een Provençaalse ratatouille gebruiken, gevuld met gehakt serveer je als gegratineerde ovenschotel, als verfijnde soep passen ze bij een elegant diner en als je ze raspt kun je er heerlijke ‘roesti’s’ van bakken.
Of je volgt het recept dat ik hier geef voor een heerlijke ingemaakte courgette:

Courgette Pickles

Door het inmaken krijgen de courgettes een lekkere zoetzure smaak die uitstekend past bij gebraden vlees of bij een boterham met kaas.

3kg courgettes
3 rode paprika
3 grote uien, geschild
¼ kopje zout
3 kopjes witte wijnazijn
2 kopjes suiker
3 EL honing
1 EL mosterdzaadjes
1/2 tl gemalen kurkuma
½ tl gemalen kruidnagel

Snijd de courgette, uien en paprika in kleine blokjes en doe deze samen in een grote schaal. Strooi hier het zout overheen en laat overnacht trekken. Neem een pan die groot genoeg is voor alle groenten en doe daar de azijn, de suiker, de honing en de kruiden in. Breng langzaam aan de kook en roer tot de suikerkristallen helemaal zijn opgelost.

Doe nu de afgegoten groenteblokjes erbij en laat het geheel 10 min sudderen. Vul het mengsel warm in gesteriliseerde weckpotten, zet deze op hun kop en laat ze afkoelen.

Bikini-vriendelijke Bosvruchtenmilkshake

Met het prachtige weer van de afgelopen dagen krijg je natuurlijk zin in een lekker verkoelende versnapering. Maar omdat Ijs en dergelijke nou eenmaal niet zo goed zijn voor de lijn (en ik ook over een maand nog in mijn bikini wil passen), ben ik eens op zoek gegaan naar een ‘gezond(er)’ alternatief. Met dank aan een paar Amerikaanse receptensites en forums heb ik dit recept ‘bedacht’:

frozen berries
Bosvruchten Milkshake
Genoeg voor 2 zonaanbidders op zoek naar verkoeling

Doe
1 beker bosvruchten uit de diepvries,
1 halve banaan,
1 beker melk,
1 beker (halfvolle) yoghurt en
1 tl honing

in een mixer of blender en blenderen maar!!! Een kleine twee minuten in de blender, steeds na ongeveer 30 seconde laten rusten, en weer blenderen, je hebt een verukkelijke shake, boordevol fruit en vitamines en nog low-fat ook nog…